カテゴリー: 鰤（ブリ）

 

鰤は血合いの強い魚なので、鮮烈な柚子胡椒を使ったソースを絡めて大人の味に。 “鰤のムニエル　柚子胡椒ソース” の続きを読む

塩鰤を作ったので、軽く炙って大根と煮込んでみました。
炙ってから煮るときは塩抜きは必要ないみたいです。葱だけでもいいですが、セリも合います。
和風のポトフですね。素麺を入れて煮麺にしてもいいですね。

[参考にしたレシピ]
みんなのきょうの料理

鰤という魚は今ひとつ使いにくいと思ってましたが、豚のもも肉をハムにするのと同じで、塩鰤にすることで味も良くなるし、使い道もずっと広がるんですね。
今回は天然物の鰤の背身を使って作ってみました。一晩で写真のように血が抜けて赤からピンクに変わります。柔らかかった身も絞まって固くなっています。
天然物の鰤の背身は血合が強いので、塩を振って血抜きして塩鰤にするとグッと美味しくなります。日持ちもするし良い事ずくめです。ちなみに、脂ののった腹身でつくると魚臭さが抜けて脂がさっぱりと美味しくなります。
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初売りだったので店に行って来たが、なんか正月値段で絶望した。
まあ正月だし、鰤でも焼こうと思って切り身にした。

 

＊天然ものの鰤は油が少ないので、油を失わないようにするには、粉をはたいてムニエルにしてから調味液を絡めると良いらしい。

 

材料

• 鰤　　2切れ
• 醤油　大さじ2
• 味醂　大さじ2
• 酒　　大さじ2
• 砂糖　大さじ1

 

鰤の照り焼きの作り方

1. 鰤の切り身に塩をふって2~30分すると水分が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取る。
2. フライパンを熱して油を敷いておく。
3. 皮目をフライパンに押し付けるようにしながら良く焼く。
4. 次に、皿に盛ったとき上になる方を焼く。
5. 最後に返して下面を焼く。
6. 醤油・味醂・酒・砂糖は混ぜ合わせて調味液をつくる。
7. 鰤が焼けたら、余分な油をキッチンペーパーでふきとり、調味液を注ぐ。
8. スプーンで鰤にかけながら照りが出るまで煮詰める。