チャパティ

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チャパティ

チャパティは米が主流の南インドと違い、粉食の北インドの家庭料理には欠かせない存在だそうです。 アタと呼ばれる全粒粉から作るものらしいのですが、手元に無かったので地粉で代用してしまいました。全粒粉の方が栄養価が高く、身体に良さそうです。 作り方は簡単で、粉を塩と水で練って寝かせて延ばして焼くだけです。寝かしてる間にカレーを作ることで、作り始めてから30分くらいで食事の用意ができてしまいます。

[参考にしたレシピ] アーユルヴェーダと菜食主義

サグチキン パラクチキン

サグチキン
サグチキン

ホウレン草のカレーはサグ(青菜)とかパラク(ホウレン草)と呼ばれるようです。これにチキンやパニール等が入ります。
今日は試しにホウレン草を電子レンジで茹でてみました。ホウレン草を電子レンジで茹でる場合はシュウ酸が抜けないので、茹で上がったら水に晒すといいみたいです。

[材料]

  • ホウレン草  一束
  • タマネギ   1/2個(みじん切り)
  • クミン    小さじ1/2
  • ニンニク   小さじ1/2(すり卸す)
  • 生姜     小さじ1/2(すり卸す)
  • ターメリック 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/4
  • 塩      小さじ1
  • トマト    2〜3個(賽の目切り)
  • 水      300ml
  • 鶏もも肉   1枚

[作り方]

  1. ホウレン草は泥を落として短く切り、ビニールやラップで包んで電子レンジで加熱する。
  2. 2〜6分で火が通ったら水に晒してザルですくう。
  3. しぼって水気を切り、ミキサーやすり鉢でペーストにする。
  4. 鶏肉は皮と脂肪を取り除き、一口大に切りそろえる。
  5. フライパンに油を熱してクミンを入れ香りを出す。
  6. タマネギを加えて弱火で焦がさないように、飴色になるまで炒める。
  7. ニンニク、生姜、ターメリック、チリパウダー、塩を加える。
  8. 軽く炒めて粉っぽさがなくなったら、トマトを加え2〜3分炒める。
  9. ホウレン草ペーストを加えて沸騰したら水と鶏肉を加える。
  10. 沸騰したら蓋をして弱火で10分くらいで鶏肉に火を通す。
  11. 仕上げにコリアンダーとクミンのパウダーで調整する。

マッシュルームカレー

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マッシュルームカレー

インドではマッシュルームは比較的高級なものらしいです。
マッシュルームは火を通し過ぎると水が出て縮んでしまうので気をつけましょう。今回は生クリームの代わりに牛乳を使ってスキムミルクでコクを出してみました。

[参考にしたレシピ]
アデレードドリーム - 日本人家族の移住生活

タンドリーチキン


タンドリーチキンは骨付きの鶏を使うそうです。骨が無いと先日のチキンティッカになります。本来なら鶏一羽をつぶしていろいろな部位を楽しんだほうがいいのでしょうが、手羽元が安かったので使ってみました。
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サグ豆腐(ほうれん草と豆腐のカレー)

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サグ豆腐(ほうれん草と豆腐のカレー)

先日、豆腐のステーキを作ったときに、フッとこれは行けるんじゃないかと。

インドではパニールと呼ばれるカッテージチーズを使った料理が沢山あります。パニールは自作してもそれほど手間ではありませんが、日本では美味しい豆腐が手軽に入手できるのでこれで代用するとインド料理がずっと身近になります。豆腐のコクとほうれん草が引き立てあってなかなかいけます。

[材料]

  • 木綿豆腐   1丁
  • ほうれん草  一束
  • 玉葱     半分
  • トマト    2個
  • 生姜     1かけ
  • ニンニク   1個
  • クミンシード 適量
  • ターメリック 適量
  • チリパウダー 適量
  • 千切り生姜  適量

[作り方]

  1. 豆腐は 6時間〜一晩 くらい水切りしておく。
  2. ほうれん草を洗い、5cmくらいに切りそろえる。
  3. 沸騰した湯に塩を入れ、ほうれん草を10分茹でる。
  4. 良く水を切ってミキサーでペーストにする。
  5. 豆腐は一口大に切り分け、水分をふき取り、小麦粉をはたく。
  6. フライパンに油を敷いて豆腐の表面をしっかり焼く。
  7. 玉葱、トマトは微塵切り、生姜とニンニクはすり下ろしておく。
  8. 鍋に油を敷いてクミンシードを炒め、香りを出す。
  9. 玉葱を加えて茶色く色が変わるまで炒める。
  10. ターメリック、チリペッパーを加えて更に炒める。
  11. 生姜とニンニクのすり下ろしを加え香りが立まで炒める。
  12. トマトの微塵切りを加え2〜3分炒める。
  13. ほうれん草のペーストを加えて煮立ったら水200ccくらいを足す。
  14. ガラムマサラ、豆腐を加えて2〜3分煮てから火を止める。
  15. 皿に盛ってから、揚げた千切り生姜をかける。

チキンティッカ

チキンティッカ
チキンティッカ

骨無しのタンドリーチキンのようなものです。ヨーグルトや香辛料でマリネしてから焼き上げます。
ガスレンジのグリルで焼くと良い感じです。BBQのときは炭火の直火でも良さそうです。
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キーマ・カレー

キーマ・カレー
キーマ・カレー

キーマは挽肉です。羊を使うことが多いようですが、これは豚もも肉の余りを使ってます。

辛いカレーなので夏場に向いてるのですが、今日は辛いものが食べたい気分だったので。

[参考にしたレシピ]

本格派!インド風卵入りキーマカレー

好きな人は唐辛子を多めに入れて辛さを引き締めると凄く辛くできます。

挽肉はできれば脂身の少ないもも肉を包丁でかなり粗めに叩いて、タマネギも5mm角くらいの粗微塵が良いと思います。

香辛料はかなりディープに炒めます。特にターメリックは炒め方が足りないと粉っぽくなるので気をつけましょう。

マイルドヨーグルト・チキンカレー


インド名産のカシューナッツを使ったカレーです。
カシューナッツをペーストにするのが面倒ですが、意外と簡単にできます。ぜんぜん辛くありません。
クルミペーストで作っても美味しいと思います。
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