塩ホルモンの野菜炒め

2011年2月5日_和風,その他の野菜,豚

近所のスーパーでフレッシュの豚の小腸が手に入ったので、北海道で流行っているという塩ホルモンをつくってみました。ホルモンだけだと寂しいので、長ネギとニラともやしを一緒に炒めています。

ホルモンの臭いが気になる場合は、茹でこぼして使うといいと思います。今回は給湯器のお湯で２〜３回洗いました。

ホルモンを焦げ付かない程度の中火で気長に炒めて油を出し、カリッとさせるのがコツです。焦げ付いたらフライ返しでがんがん剥がしながら炒めましょう。ニンニクと胡椒が味の決め手になるのでケチらずに。胡椒は挽きたての黒胡椒を使うようにします。

そして焼きたてのホルモンにはビールが似会います。私はアルコールがだめなのでビールテイスト飲料で。

[材料]

• 豚小腸　400g
• 長ネギ　1本
• にら　　1束
• もやし　1袋

• ニンニク　5片
• 塩
• 胡椒

[塩ホルモンの野菜炒め]

1. ニンニクは刷り卸して、ネギは斜め切り、ニラは短冊に。
2. ホルモンにニンニク、塩、胡椒を揉むように混ぜ込む
3. フライパンを熱くしてからホルモンを投入する
4. 最初は水分が出るので強火で飛ばし、焦げない程度の中火でじっくりと脂を出す
5. ホルモンがカリッとしたらネギをいれ、ざっと炒めてニラも入れる
6. 強火でモヤシを炒めてしゃきっと火が回ったら皿に敷く
7. フライパンにホルモンを戻して、ニラも入れ強火であおる
8. モヤシの上に乗せて胡椒を追加でふりかける