アローシュ・デ・ポルヴォ

2007年6月24日ポルトガル風（葡萄牙風）,米類,蛸（タコ）リゾット・粥

ポルトガル風のタコのリゾットは美味しいと聞いていましたが、噂はほんとうでした。

俎板の上のタコ。
魚屋に生タコが並ぶと夏が来た感じがしますね。タコの世界の消費量の約六割は日本だそうです。

[参考にしたレシピ]

リスボンのくりの家
ワールドバザール21

[材料]

• タコ　１匹（650g）
• ワイン　1/2カップ
• ローリエ　1枚
• 玉葱　1個
• ニンニク　2片
• トマト　3個
• 赤ピーマン　4個
• チリペッパー　小サジ1/2
• 塩　胡椒　適量
• コリアンダー

[作り方]

1. タコはクチバシと目をはずし、塩でよくもんでヌメリをとる。
2. 足を外し、足を一本ずつに切り分ける
3. 鍋にタコとワイン、ローリエを入れ火に掛ける
4. 沸騰したらフタをして柔らかくなるまで1時間くらい煮込む。
5. 柔らかくなったら取り出して一口大に切る。
6. ニンニク、玉葱は微塵切り。
7. トマトとピーマンは種を捨てて一口大に切り分ける。
8. フライパンにオリーブオイルを敷いてニンニクを入れ、香りが出す。
9. 玉葱を投入して弱火で炒める。
10. 玉葱がシンナリして色が変わったらピーマンとトマト、タコを入れて炒める。
11. 鍋にタコの煮汁と水を加えてカップ6の量のスープをつくり、煮立てる。
12. 鍋に炒めた野菜とタコを入れる。
13. 米も入れて弱火で煮込む。時々かき混ぜながら30分以上煮る。
14. 米がスープを吸って充分膨らんだら塩胡椒で味を整える。
15. 刻んだコリアンダーの葉を振りかけ、好みでレモンを搾る。