エイヒレのムニエル
エイヒレは煮凝りが有名ですが、新鮮なものならばムニエルにしても大変美味しい魚です。衣がカリッと焼けて、身がとろけるようで、軟骨はコリっとしていて極上のムニエルです。
淡白な白身にレモンバターソースがとてもよく合います。 今回は、焼くときに油が少なすぎて一部、衣が剥がれてしまいました。油はけっこう多めで焼かないとこうなります。
- エイヒレ
- 塩 胡椒
- 小麦粉
- オリーブオイル
- 白ワイン
- バター
- レモン汁
- エイヒレに塩をふって2~30分おく
- エイヒレの水分を拭きとって胡椒をふる
- フライパンにオリーブオイルを熱する
- エイヒレに小麦粉をはたく
- 焼き始めると端の方がまるまるが、火が通ると伸びるので気にしない
- じっくりと火を通して表面をカリッとさせる
- 中まで火が通ったら取り出す
- フライパンに白ワインを注ぎ、半分になるまで煮詰める
- バターを加え、乳化させる
- レモン汁を加え、味を整える