糯米焼売
中華点心のもち米シュウマイを作ってみました。作り方がよくわからなかったのでわりと適当です。
小麦粉で皮を作らなくていいので楽ですが、もち米は水をよく水を吸わせたほうが良いみたいです。今回は2時間前に水洗いして笊にあげておきました。
餡は汁が出ないように卵白と片栗粉でしっかりと留めましたが、柔らか過ぎて形が纏まりにくいのでもっと少なめでいいのかも。
味は醤油とオイスターソースでしっかり目につけましたが、茶色くなるので時間があるときは貝柱とかを戻して使った方が奇麗なんじゃないかと。
[材料]
豚挽肉 200g
紹興酒 大サジ２
醤油 大サジ２
玉葱 1/2
生姜 大サジ１
オイスターソース 大サジ１
塩 胡椒 適量
ごま油 大サジ1
卵白 一個ぶん
片栗粉 大サジ５
もち米 1.5カップ
[作り方]
もち米は軽く洗って笊にあげ、2時間くらい吸水させる。
生姜は微塵切り、玉葱は大きめの微塵切り。
卵白に片栗粉を溶いておく。
挽肉に酒、醤油、オイスターソース、塩、胡椒、生姜、玉葱を混ぜこんで行く。
全部の材料が混ざったらごま油を混ぜ込み、更に片栗粉の入った卵白を混ぜる。
餡をスプーンですくって、皿に拡げた米の上で転がして成型する。
オーブンシートに並べて蒸気の上がった蒸し器で20~30分蒸す。
米が水分を吸って膨らみ、半透明になって芯がなくなったらできあがり。
練りがらしと黒酢でいただく。