ハム ＆ ビーンズ
丸鶏をハムにして食べるとけっこう骨の周りとかに肉が残ります。これを利用してアメリカ南部の郷土料理、ハム＆ビーンズを作ってみました。今回は在庫整理に大豆を使いましたが、本場では白インゲンを使うことが多いようですが豆だったらなんでも良いような気がします。冷蔵庫で固くなったプティサレの残りとかベーコンの残りとかハムの切れ端とかも入れて熟成した肉の旨みもじっくりと引き出しました。
今回は冷蔵庫の残り物を使ったので量が凄く適当です。よくわかりません。
- 大豆をたっぷりの水につけて戻しておく。
- 鍋に水を入れて火に掛け、鳥ハムのガラとその他を入れ、玉葱の微塵切りを加える。
- 沸騰したら灰汁をとり、大豆を加える。
- あとは豆が柔らかくなるまで5〜6時間煮る。
付け合わせにはちゃんとコーンブレッドを焼きました。この料理は味がどうのこうのよりコーンブレッドを焼いて一緒に食べることの方が大切だと思います。