プティ サレ（塩豚）
面倒くさい料理が多いという批判をよくいただきますので、簡単なやつを。
フランスの塩豚です。英語だとソルトポークだと思います。香草を混ぜた塩に漬けたり、ソミュールに漬けたりするようですが、砂糖を入れるのが特徴的でしょうか？熟成も割とはやく、翌日から食べたりするようです。
バラ肉のような水分の多い部分も味がしまって美味しくなります。これを燻製するとそのままベーコンになると思います。使い方もベーコンと同じに使えます、燻製にしなくても日もちするようになるので、この時期に多量に作っておくと忙しい年末に重宝します。
参考になる作り方はここらへん
http://www.nikkeibp.co.jp/style/life/joy/chef/060223_sale/index1.html
http://www.geocities.jp/atelier1911/CooDSare.html
http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/diary/200602060000/
http://yaplog.jp/gonpen/archive/40
ん〜 まあわりとどう作っても腐らせない限り失敗は無いと思うので、自分の作り方を研究すると良いかと。。
基本は塩と砂糖と好きな香辛料を混ぜて塩漬けにし、塩抜きして使う。かな。