ゴーヤチャンプル

2006年7月24日ゴーヤー,沖縄風,豆腐,豚炒め物

沖縄料理の定番といえばこれ。苦瓜を最初に食べたとき、なんでこんなに苦い物を食べるのか不思議に思った人も多いはず！
その苦さが脂っこさをスッキリさせて癖になるんですけどねえ。

1. 豆腐はフキン等で包んで重しを乗せ水切りしておく
2. 苦瓜を２つに割ってワタの部分をスプーンで掻きだす。
3. 食感を残す為に７mmくらいの輪切りにする
4. 塩をふって軽くもみ３０分くらい放置する。
5. 豚肉を一口大に切って塩胡椒しておく
6. 豆腐も一口サイズのさいの目に切る
7. フライパンに胡麻油を引いて豚肉を炒める
8. 豚肉に火が通ったら豆腐も炒める
9. 豆腐と豚肉の表面がかりっとしてきたら一度取り皿に空ける
10. 卵を割りほぐしておく
11. 苦瓜を水で洗って　水気を切る
12. フライパンに胡麻油を足して苦瓜を炒める。
13. 全体に火が通ったらさっきの豆腐と豚肉も混ぜて塩胡椒で味を整える。
14. 卵を掛け回して
15. 卵が固まったら皿に盛る。
16. 鰹節をふりかけて完成。