秋刀魚の棒寿司
雨の続く長梅雨の毎日ですが、夏がくる前に魚屋に秋刀魚が来てしまいました。初物で刺身用、油が乗る前の秋刀魚を酢で絞めてさっぱりと。
秋刀魚は骨が柔らかいので意外と開きやすいです。腹から開きましたが、背開きにする方が楽かもしれません。
棒寿司も手慣れてきたので上手にできました。白板昆布があると最高なんですけどね。贅沢は言ってられません。
ネタとシャリの間に生姜の酢漬けを挟み込みました。ここに胡麻や茗荷、紫蘇、柚子等を入れると風味が豊かになって美味しいので、ぜひお好きな物を入れることをお勧めします。