茸と鮭のキッシュ
なんか近所のスーパーでエリンギとシメジが安いのは梅雨だから？
一年中で最も菌類の育成に適した環境の今日この頃、冷蔵庫の中身も早めに回転させないと悲しい事になるかもしれません。
余ったパイの皮と余った鮭の切れ端、冷蔵庫の中で増々熟成が進むベーコン、そしてスーパーで妙に安いエリンギとシメジ。この取り合わせを一つに纏めて。
パイ生地（パートプリゼ）
フィリング
鮭
エリンギ、シメジ
玉葱
牛乳
卵
チーズ（パルミジャーノ）
ナツメグ
塩
型にバターを塗って粉を軽くふるう
パイ生地を型に乗せしっかりと角を作ってからへりも押さえ、余分な部分を切り落とす。
フォークで生地に穴をあけて冷蔵庫で１〜２時間休ませる。
重しを乗せて １８０度のオーブンで１５分焼く。
ベーコンは拍子切り
玉葱は薄切り
茸類は薄切り
鮭は塩胡椒しておく
フライパンにバターを溶かしてベーコンを炒め、香りを出してから玉葱、茸を良く炒め取り出す。
フライパンで鮭に火をとおしておく。
卵と牛乳をよく混ぜてナツメグと塩をふる
パイにチーズを振りかけ、一口大にちぎった鮭を並べる。
その上から玉葱とベーコンと茸をのせる。
そこに卵と牛乳を混ぜた液を流し込み、オーブンに入れて１８０度で３０分ほど焼く。