陳皮（チンピ）
陳皮は七味唐辛子にも入っている、なじみ深い香辛料です。胃のもたれや食欲不振。咳止めや血圧降下などに効く漢方の生薬としても有名だそうです。
作り方はとても簡単で。軽く洗ったミカンの水気ふきとり、皮を剥いてザル等に広げ、風通しの良いところに干しておくだけです。皮が重なってたり濡れてたりするとカビが生えてしまうのでカビが生えた所は捨ててしまいましょう。温州みかんが良いらしいですが、柚子皮も余ってたので一緒に干しておきました。
漢方では完熟前の緑色の状態の果皮を生薬名で青皮（せいひ）と言い、オレンジ色に完熟した果皮を生薬名で橘皮（きっぴ）と言い、その橘皮より古い果皮を陳皮（ちんぴ）と言うそうで、中国では10年ものの陳皮が珍重されたりするそうです。
柑橘系の香りを利用して煮ものやソース、漬け物に利用する他、紅茶に入れてフレーバーティーを楽しんだり、陳皮とクコの実に湯を刺してハチミツを入れれば薬膳茶にもなります。干してる姿はなんとなく貧乏臭いようにも思いますが、長期保存も期待できて色々使い勝手の良い優れものだと思います。