麻婆豆腐
前回は絹ごしを使ったフワフワでしたが、今回は木綿豆腐を使ってしっかりした歯ごたえの麻婆豆腐。どちらも甲乙付けがたい美味しさですねぇ。
主材料） 豚挽肉125g 木綿豆腐2丁 大蒜の芽
薬味1） 粉唐辛子、豆板醤、豆鼓
スープ） 酒、醤油、鳥ガラスープ
薬味３） 花椒
仕上げ） 水とき片栗粉
相変わらず葉大蒜がないので大蒜の芽をつかう。火加減がちょうどいいと甘い味がアクセントになって美味しい。ので甘味料は無しで。豆腐が固いので汁気は少なく仕上げた方が良いと思う。
豆腐は軽く水切りしておく
豆鼓を刻む
花椒を乾煎りしてすり潰す
生姜は微塵切り
大蒜の芽を1cm程度に切る
挽肉を炒めて、生姜、豆鼓、豆板醤、粉唐辛子を入れ、香りを立てて全体を混ぜ合わせ、醤油を入れ煮立てる。
豆腐を入れ、全体を返して絡め、鳥ガラスープを入れて５〜６分煮て豆腐に味をしみ込ませる。
大蒜の芽を入れて返し、２〜３分火を通し過ぎない程度に煮たら強火にして汁気を飛ばす。
水とき片栗粉で留めてから花椒を振りかけてできあがり。