鰯で卯の花寿司
豆乳ばかり注目されて影の薄いオカラですが、これはこれで美味しいもんです。安いしね！
東京では戦後の食料不足の時期に代用食として紹介され、かなり嫌われてたりしますが、卯の花寿司というのは日本各地にけっこうあるらしく、郷土料理としてちゃんと見直すべきだと思われます。
オカラだけだとパサつくかなあと思って酢飯に混ぜて押し寿司に仕立てましたが、うーん感動が薄い。
鰯だと身が薄くてオカラと酢飯に負けてしまってます。鯖だったら良かったのに〜。酢で絞めた鰯をオカラにまぶして熱い御飯に掛けて食べた方が美味しかった。研究の余地有りですね。