鯵のツミレ豆腐

2008年2月4日_和風,豆腐,鯵（アジ）鍋物

鯵のツミレを入れた、ちょっと豪華な湯豆腐です。

昔、よく昼定食を食べに行った割烹で知った料理ですが、自分なりに再現してみました。
鯵を卸してから塩を振って臭みを抜き、みじん切りの生姜と混ぜて叩きます。実はけっこう手間がかかりますが、手間をかけるだけの価値はあります。これはポン酢より醤油だけの方が美味しいです。

鯵は刺身用の大きなものが売っていたので2匹にしましたが、中型の物なら3~4匹必要になります。

[材料]　2人分

• 鯵　　2匹
• 豆腐　2丁

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• 長葱　2本
• 生姜　1片
• 昆布　適量

[鯵のツミレ豆腐の作り方]

1. 鯵は三枚に卸して、腹骨をすいて、皮を剥き、薄塩をふって1時間以上置いておきます。
2. 昆布で出汁をとっておく。白ダシを薄めて使っても美味しいです。
3. 豆腐は水切りしておく。
4. 生姜は皮を剥き、みじん切りにする。
5. 葱は3cmに筒切りにしてから４つに割り、中心を取り除いて白い部分だけをつかう。
6. 鯵のゼイゴの位置に横１列に小骨が走っているので切り取る。
7. 鯵を細かくスライスして微塵に切り、生姜を合わせて叩いて馴染ませる。

鍋に出汁を沸かし、鯵をスプーンですくって落とし、豆腐、、葱を入れて火を通しながら食べる。