芝えびとカシューナッツ炒め
気がつくと秋、今年も残す所３ヶ月を切ってしっていた。
魚屋に並ぶ品揃えも顔ぶれが変ってきていて、やっぱり芝えびを見かけると秋だなぁと思う。
参考にしたレシピ
塩漬け肉と芝蝦の炒め
材料
- 芝えび 150g
- カシューナッツ 70g
- ピーマン ４個
- 玉葱 小1個
- 生ベーコン 50g
作り方
- ピーマンと玉葱は1cmの角切り。
- カシューナッツは140度くらいの低温の油でゆっくり火を通す。
- エビは殻を剥き背わたをとって塩と片栗粉でよく揉み、さっと洗って滑りをとる。
- 少量の酒と塩でもんで卵白を入れかき混ぜたあと片栗粉を入れる。
- 中温の油にエビをいれ周りに膜を作る。
- ピーマンとタマネギを油通ししておく。
- 中華鍋に油大さじ1を熱して生姜をいれ、香りが立ったらベーコンを加える。
- 野菜、エビを順に加えて味が薄いようなら塩を足す。
- 緩い水とき片栗粉で軽く留める。