白菜と豚バラの重ね蒸し

2009年12月14日_和風,白菜,豚

今日は近所のスーパーで国産豚バラ肉が安売りだったので、やっぱり安くて美味しい白菜と一緒に蒸し煮にした。以前にも同じようなネタでエントリーしたことがりあったが、今日のやつは出来が秀逸だ。材料もほぼ白菜と豚肉だけという潔さがいい。

白菜を一枚ずつバラしたら、まずは切らずにバラ肉を挟んで重ねます。ある程度以上の高さは無理なのでミルフィーユ状のサンドがいくつかできると思います。
次にこれを鍋の高さに合わせて切ります。そして鍋の中にみっちりと詰めます。余った葉の部分も隙間に詰めます。

１時間ほど煮込むと、白菜から水分が出て縮み、豚肉からはコラーゲンが溶け出して柔らかくなります。具の量に対して、今回の鍋が大きすぎたのでちょっと倒れてしまいました。が、味は素晴らしい。もっと白菜が多くするべきでした。寒い時の白菜はほんとに美味しいですね。

材料

• 白菜　1/2
• 豚バラ肉　400g
• 日本酒1/2カップ
• 干しえび
• 生姜1/2片
• 塩 こしょう

ゆずこしょう

作り方

• 干しえびを100ccの水につけとく
• 白菜を一枚ずつバラす。生姜は千切りにする
• バラ肉は2~5mm厚くらいに切って塩、胡椒する
• 白菜にバラ肉を乗せ、白菜で挟み、肉を乗せ、ミルフィーユ状にする
• 肉を挟んだ白菜を鍋の高さにあわせて切りそろえる
• 鍋にみっしりと縦に詰めて行く
• 上から塩コショウして、干しえびを戻し水ごとかける
• 日本酒と千切り生姜を上からふりかける
• 蓋をして中火にかけ、沸騰したら極弱火にする。
• １時間~1.5時間くらい蒸し煮にする。

白菜から水がでるので、焦げることはないと思いますが、水分がなくなりそうならば足してください。

最後は春雨いれたり　おじやつくったりすると美味しいです。