小鯛の押し寿司

2006年5月12日_和風,米類寿司

魚屋さんにちっこい鯛が非常に安く並んでいる。出刃でどんどん卸して酢に漬けて〆る。

パッドにラップを広げて鯛を敷き詰め、その上に木の芽を並べ、
その上に酢飯を乗せてギュッと押す。ギュッと押す。ギュッと押す。

いっぺんにいっぱい作れるが、切り分けるときに崩れやすくなるのが欠点。できれば一本づつ作った方が良いと思う。
一晩くらい味を馴染ませた方が美味しい。
白板昆布があれば被せるともっと美味しいかと思う。