天丼
明日は冬至なので、かぼちゃや柚子を買っておきました。そこで、今晩は穴子と南瓜を使った天丼ということに。南瓜だけしか関連してないんですけどね。
穴子の天麩羅は大型の穴子よりも中くらいの大きさのモノが向きます。衣は厚めですが、衣を溶いた容器の縁で皮の方の衣を落としながら引き上げて揚げて、皮の側には衣がほとんど着かないようにするそうです。
それにしてもこの時期の椎茸はスゴイですね。天麩羅にするとありえない美味しさです。
- 小麦粉 1.5カップ
- 全卵 50g
- 水 190g
- 穴子
- 椎茸
- エノキ
- 胡瓜
- 南瓜
- 蓮根
揚げ油には少しだけごま油を混ぜると高級な感じがします。