大阪風グラーシュ
グラーシュは東ヨーロッパ方面の代表的な牛煮込み料理。
本来は煮込み用の牛スネ肉やホホ肉を使う料理ですが、今回は更に財布に優しい牛筋を使い、大阪の郷土料理「どて焼」をイメージしたアレンジにしてみました。
煮込めば煮込むほど美味しくなる料理の代表選手ですね。
・牛スジは水洗いしてからスジに垂直に1cm以下の幅に切る。
・鍋に入れ、水から沸かして煮こぼす。呆れるほど灰汁がでるので煮汁は捨てる。
・別の鍋に油を引いて、薄切りにしたタマネギを茶色くなるまで炒める。
・牛肉、卸しニンニク1片、パプリカ、マジョラム（マヨランカ)、キャラウェイ、塩、胡椒を放り込む。
今回は人参も入れてみる。
＊少量の水で煮込むので辛くなりすぎないようパプリカ以外は控えめに
・全体が混ざったらひたひたの水を入れて煮込みます。
＊牛スジはスープを吸って膨らむので途中水を足して行きましょう。
・1~2時間くらい煮込んで肉が柔らかくなったら水を足して、トマトピューレ、ケチャップ、ソース、醤油、好きな調味料で味を整えて,煮返しながら一晩くらいは放置します。
＊保温調理鍋、炊飯器等を使うと焦げ付かなくて簡単かも。
・クヌーデルやマッシュポテトを添え、パセリを散らして出来上がりです。たこ焼きを入れるともっと大阪って感じですね、明石焼を入れると神戸風になると思います。
今回はとりあえずニョッキを入れてみました。御飯にもあいます。2日目以降が凄く美味しくなります。