一夜干し（鯵）

2007年9月1日_和風,鯵（アジ）干物

アジの一夜干しです。本当は2昼夜干しています。なので二夜干しです。

作り方は先日のエボダイの一夜干しとほとんど一緒で、違うのは開き方です。青魚は身が柔らかいので、最初にエラをワタと一緒に引きだし、腹を割いてよく洗い、血合いを歯ブラシで落としてから開いています。
こうすると身に水をかけなくてすみます。そのまま身が隠れるくらい塩をして5〜10分。
塩を洗い流し、余計な水分をふき取ってから干します。

そのまま冷蔵庫で1〜2日くらい干すと肉に透明感がでてきてアメ色になってきます。好みの乾き具合で焼いていただきます。この写真で2昼夜干してます。

身の側から焦さないように焼きます。