パクシャパー
寒い寒いと思ってたら昨日は大寒だったらしい。スーパーで大寒に便乗して寒ブリのセールスをしていたので思い出した。さて、ブリ大根も美味しいが、冷蔵庫に豚バラ肉の固まりがあったので、うちでは定番になりつつあるブタ大根の唐辛子煮込み料理パクシャパーを作ってみた。といってもこのブログでも紹介は3回目、今回はバラ肉を予め塩で〆て血抜きしてから作ってみた。本来はもっと水分を飛ばすものらしいが、ちょっと多めでポトフや豚汁にも似てるような気がする。
塩で〆るといえば、プティサレを思い浮かべてキャベツと煮込むのもいいなという考えが頭を過るが、それは次の機会にゆずるとする。先日の縮みほうれん草もそうだが、寒い時期の野菜は甘みがあって味が濃い。大根にもしっかりバラ肉を受け止めるだけの力を感じる。
青唐辛子は、冷凍庫で保存してあるものを使った。2本に押さえたが、それでも辛い物が好きではない人辛すぎるだろう。しかし唐辛子を抜くとこの料理は成立しないと思う。
[材料]
- 豚バラ肉 300g
- 大根 1本
- 大根の葉 適量
- ニンニク 1房
- 青唐辛子 2本
- 塩
[パクシャパーの作り方]
- 豚バラ肉に５％の塩をふり、冷蔵庫で8時間程度血抜きする
- 皿に溜まった水を捨て、軽く水洗いして8mm厚に切る
- ニンニクの皮を剥いておく
- 大根は7mm厚のいちょう切り、葉は10mmくらいの長さに切る
- フライパンを熱し、中火にして肉を並べる
- ニンニクも一緒に炒める
- 肉に軽く焦げ色がついたら鍋にうつす
- １Lの水と青唐辛子を加えて中火で沸騰させる
- 沸騰させてる間にフライパンに残ったラードで大根をざっと炒める
- 大根も鍋に加え、沸騰したら灰汁をとって1時間くらい煮込む
- 味をみて塩で決める。