バインセオ（バン セオ）
ベトナムのお好み焼きと言われるバインセオです。広島焼きと通じる所があるかもしれません。タコスに近い所もありますし。クレープにも似ています。
専用の巨大な中華鍋みたいので焼くようですが、うちには小さな北京鍋しかないのでちょっと小さめ。
ココナッツミルクの香りが食欲を誘います。皮はパリッと中はしっとり。
バインセオの皮
上新粉 80g
小麦粉 80g
ターメリック 大さじ１／４
ココナッツミルク 100cc
卵 １個
水
塩 ひとつまみ
具
豚バラ肉 2cm角の厚切り（4mm程度）
エビ （ボイルしておく） 20匹程度
もやし ２袋
緑豆 ４０g （水に１時間程度漬けてから柔らかくなるまで30分程度ボイルしておく）
＊サニーレタス、きゅうり、スイートバジル、ミント、青じそ （長雨のせいで葉ものは高くて買えませんでした）
ヌックチャム（タレ）
５cm長さの大根1/4個、
にんじん1/3本、
塩少々
ニンニク（すりおろし）１片
赤唐辛子（小口切り）1/2〜１本
ライム1/2個
ヌックマム（なければナンプラーでも可）大さじ２
砂糖大さじ２
酢大さじ２
水大さじ４
１）タレを作る
大根、ニンジンは千切りにして塩揉みし、くたっとなるまで水を出して、良く洗う。
残りの材料をすべて合わせ、大根とにんじんを加える。
2)生地を作る
粉類を会わせて、卵、水、ココナツミルクの順に混ぜておく
3)焼く
油が馴染んだ中華鍋の鍋肌にバラ肉を並べて行く。
エビを入れて一緒に手早く炒める
弱火にして生地を広く薄く広げる
緑豆をばらまき、もやしをのせる
弱火のまま蓋をして２分程度むらす。
強火にしてカリッとさせる。
生地が鍋肌からはがれて来たら、２つに折り、もやしを包むようにして皿に移す。
サニーレタス、キュウリの輪切り等を添えて 小分けにしてレタスで包んでヌックチャムに漬けながら食べる。らしいが葉物なしで。