スズキのポワレ　葱とアンチョビのバターソース

2005年12月6日その他の魚,フランス風（仏風）

冷蔵庫に余ってたエノキを付け合わせにしてみました。。。今は反省してます。　orz
ジャガイモとアンチョビの相性は抜群です。

スズキの切り身に塩コショウする。皮目は多少きつめに。
ジャガイモは皮つきのまま輪切りしてフライパンで炒める。油が馴染んだら少量の水を差してフタをする。
バターは室温に戻してみじんに切った葱とアンチョビを混ぜ込む。

ジャガイモが焼き上がったらとり出しておく。
フライパンに油を足してスズキを皮目からフライパンに入れカリッとするまで焼く。
そのままフタをして中まで火を通す。
＊皮目に小麦粉を叩くときはフタをしないで裏返して焼く。

バターソースをフライパンで溶かし、そのまま少量の水を加えて乳化させる。
＊今回は葱を使ったがエシャロットやパセリやオリーブ等いろいろ応用が利く。

皿にジャガイモを敷いてスズキを並べソースを掛け回し、アサツキを散らす。

＊エノキは使わない方が無難