ゴマ鯖の竜田揚げ
鯖よりも一周り小さめのゴマ鯖を一口大にカットして漬け込み、カラッと揚げています。
ゴマ鯖の旬は夏で、夏は真鯖よりも美味しいと言われますが、この時期は脂も落ちてサッパリとして値段もサッパリしてます。
竜田揚げは予めタレに漬け込むので鯖の生臭さも消えて、一口大にするとスナック感覚で食べれますね。脂がのってるとそれはそれで美味しいのですが、これはこれで美味しいと思います。
竜田川の紅葉に見立てた竜田揚げですが、春らしく大葉を散らしてみました。
- 鯖 一匹
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1.5
- 片栗粉 適量
- 鯖は三枚に卸してから骨を抜き、一口大に切り分けます。大きな切り身のままだと食べずらいです。
- 醤油とみりんを合わせたつけ汁で下味をつけます。10分くらいが美味しいと思います。
- 油は160度くらいに熱しておきます。
- 鯖の水気を切って片栗粉をまぶし、油で揚げます。
- 火が通ってきたら油から鯖をとりだし、油の温度を180度くらいに上げてから二度揚げします。