カキフライ
最近、カキフライにする牡蛎は大きい方美味しいと思うようになりました。小さい牡蛎は２つ以上を一緒にして揚げるといいみたいですね。生食用のカキは水揚げ後、紫外線による殺菌をされたものなので身が痩せて栄養価も低いとされます。加熱調理するときは加工用の物の方が安くても味も栄養も優れているようです。
[材料]
- カキ
- 塩胡椒
- 小麦粉
- パン粉
- 卵
[作り方]
- カキは10%の食塩水で優しく洗い、ザルにあけておく。
- 鍋に湯を沸かし、ワインを少量注いでカキを5秒程くぐらせる。
- ペーパータオル等でよく水分を拭き取り、塩胡椒をふる。
- 小麦粉をはたき、余分な粉をおとす。
- ほぐした卵をくぐらせてパン粉をつける。
- 180度の油で1分くらい揚げる。