アイナメのアラ煮
アラは潮汁にするか煮付けにするのですが、この大きさだと煮付けにしたくなります。煮付ける場合は甘めの味付けがいいみたいです。
材料
- アイナメのアラ
- 日本酒
- 味醂
- 砂糖
- 醤油
- 針生姜
- 白髪葱
- 獅子唐
アイナメのアラ煮の作り方
- アイナメの頭を上あごから２つに割って広げ、全体に強めに塩を打って10分おく。
- 湯をわかし、魚に掛け回して霜降りにしてすぐに冷水に漬ける
- 平らな底の鍋に酒と味醂を入れ、アイナメのアラも入れて火をつける
- 沸騰してきたら獅子唐を加え、弱火にして落としぶたをして10分ほど煮る
- 砂糖と醤油を足して中火で沸騰させ、煮汁を掛けながら煮詰めて行く。
- 煮詰まったら針生姜をちらし、皿にうつして白髪葱をかざる。
ゴボウや獅子唐のように香りの強い野菜と煮ると香りが良くなります。獅子唐はお薦めです。