四川風 豆腐

麻婆豆腐

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麻婆豆腐

ご家庭でもおなじみの四川料理の定番。花椒をたっぷり入れて舌が痺れる快感が楽しいかも。

主材料) 豚挽肉125g 絹ごし豆腐2丁
薬味1) 長葱、生姜、大蒜、唐芥子
薬味2) 豆板醤、豆鼓
スープ) 酒、醤油、砂糖、甜麺醤、鳥ガラスープ
薬味3)

花椒
仕上げ) 水とき片栗粉

  1. 長葱を使うときは絹ごし豆腐が美味しい思うね。
  2. 葉大蒜を使うと本格的、手に入らなかったので長葱。大蒜の芽を使うときは木綿豆腐が美味しいかも。
  3. 大量の花椒を乾煎りしてすり潰しておく。
  4. 挽肉は良く炒めて皿に取り出しておく。
  5. 微塵切りにした薬味1)を弱火でじっくり炒めて味と香りを引き出す。薬味2)も加え更に少し焦げるくらいまで炒める。
  6. 挽肉を鍋に戻し、全体を和える。
  7. スープと調味料を加えて豆腐を入れ煮込む。
  8. 最後に花椒を加え、味を整えて水とき片栗粉で固める。

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