_和風 豆腐

蕨(ワラビ)の白和え

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蕨(ワラビ)の白和え

昨日に引き続き駒鳥山荘の奥様に摘んでいただいた山菜シリーズで蕨の白和え(簡易版)を作ってみました。
材料:

  • 蕨 100g
  • 豆腐 (300g) 1丁
  • 蒟蒻 1/3
  • 白出汁 適量
  • 胡麻油 適量

作り方:

  1. 蕨は予め灰汁抜きをして頂いた水煮を使用。
  2. 豆腐は水切りしておく。水切りが足りないと台無しになります。
  3. 蒟蒻は塩揉みしてから熱湯を潜らせ灰汁抜きする。
  4. 蕨を3cmくらいの長さに切りそろえる
  5. 蒟蒻は細切りにする
  6. 豆腐を突き崩し、味を見ながら白出汁を加える
  7. 豆腐に蕨と蒟蒻を和える。
  8. 最後に胡麻油を和える。

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