ホテルニューグランド
今日はバレンタインでしたが、横浜で肉親の結婚式がありまして、ホテルニューグランドまで行ってました。横浜のホテルニューグランドと言えば、初代料理長のS・ワイル氏が日本の洋食の礎を築いた立役者であり、彼の考案したドリアは今でも人気メニューとして有名です。今日の披露宴のコースにも組み込まれていてしっかり堪能することができました。
伝統のドリアは前菜、スープに続いて魚料理として出てまいりました。白ワインでいただくことを前提としているのか、かなりしっかりとした味付けになっていて、ボリュームもたっぷりです。この後にマデラソースの肉料理が続いたのですが、この組み合わせなら少量では満足できない若い方でも大丈夫そうです。
なかなか普段は本格的な古典料理に触れる機会はありませんが、格式と近代が交錯する横浜ならでは文化を垣間みることができたような気がします。