スモークサーモン
スモークサーモンは意外と簡単にできる保存食。自作するとかなり美味しい。
一日目
ソミュール液に浸ける。
・水１Lに15%の食塩（つまり150g)、50gの砂糖、１０粒の胡椒、ローリエ２〜３枚、好きな香辛料、タマネギや人参、セロリ等の切れ端を入れ、５分間沸騰させる。液を冷やして笊で濾す。
・空気が入らないようにビニール袋に詰めて14時間マリネする。
袋が破けないように気をつけよう〜。
二日目
塩抜きをする。
・ボール等に鮭を入れて１時間〜２時間くらい塩抜きをする。直接流水が当たらないように気をつける。
１時間くらいしたら一部切り取って味見をして塩加減を調節する。
・水から取り出す。水を吸って柔らかくなっているので、押し包むように水分を拭き取る。
風乾
・壊れやすいので、網に乗せて冷蔵庫に一晩ほど放置する。
三日目
燻煙する
・内部が30度以上にならないように気をつけながら、２〜３時間燻煙する。
・ちゃんとした薫製機も数千円で手に入るようだが、うちでは段ボールの空き箱にイラストを書いて利用している。もちろん可燃素材であるが故に燃えやすいのはご愛嬌かも
・燻煙が終わったらそのまま吊るして風にあて、えぐみを取り味を馴染ませる。