_和風 山菜

ばっけ味噌

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ばっけ味噌

リトルフォレストですっかり有名になった「ばっけ味噌」。つまり蕗ノ薹味噌です。どうも宮城、秋田、青森、岩手等の東北地方では蕗の薹を「ばっけ」と呼ぶみたい。

去年お友達に1瓶いただいてすごく美味しかったので今年は手作りにしてみました。
作り方はググれば何通りも見つかるのですが、この辺りを参考に
http://mizotalab.miyakyo-u.ac.jp/Aobayama/Taberu/Bakke-miso.html

むせ返るようなフキの香りが素敵です。
こいつをヤマメやアマゴの腹に詰めて焼くって料理があるんですけど、美味そうです。
たしかにちょっと甘めなので砂糖は減らしてもいいかも。唐芥子や胡桃を入れるレシピもあるようなのでいろいろ試してみたいっすね。

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