_和風,鰈(カレイ)

赤カレイが安く出回ってました。そんなに大きくないので丸ごと唐揚げにして野菜餡を作っていただ ...

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その他の魚,スペイン風(西班牙風)

  キビナゴのエスカベッシュ キビナゴは東京ではあまり見かけませんが、たまたま魚 ...

メモとか

里芋の揚げ出し豆腐みたいでかなり美味しい。 里芋は洗ってから蒸して皮を剥き、出汁で煮て味を ...

その他の魚,スペイン風(西班牙風)

トビウオを使ったエスカベッシュは、去年初めて作ったのですが、かなり美味しかったと記憶してい ...

スペイン風(西班牙風),鯵(アジ)

豆アジが安かったので作りすぎてしまいました。作り方はトビウオのエスカベッシュと同じです。で ...

その他の魚,スペイン風(西班牙風)

エスカベッシュは元はスペイン料理みたいですね。酢に漬けることで保存効果を狙った料理でスペイ ...

_和風,その他の魚

  揚げ浸しはカレイも良いですが、ヒラメも肉厚で食べ出があります。 煮汁を濃いめ ...

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目張(メバル)

メバルは骨からもよい出汁が出ます。とても上品で美味しい料理です。 小型のメバルなら骨や頭ま ...

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_和風,茸類,

  珍しく創作系です。中華料理の手法ですが、紫蘇と和風だしを使って和風総菜に仕立てました。 ...