ちょっと忙しいついでにWordPressのデザインをいじってたら2日が過ぎていました。忙しいときに忙しくするのは危険です。 写真は先日の鯖の炙り寿司を作ったときに余った酢飯で作った錦糸卵の押し寿司です。押し寿司の型に酢飯 …

鯖の棒寿司を炙ってみました。炙ると香ばしい香りがつく上に、鯖の脂が溶け出して口当たりも良くなって美味しいです。京都ではバッテラを火鉢で炙って食べる習慣もあると何かで読んだような気もします。 最近では焼いた鯖で作る焼き鯖寿 …

豆乳ばかり注目されて影の薄いオカラですが、これはこれで美味しいもんです。安いしね！ 東京では戦後の食料不足の時期に代用食として紹介され、かなり嫌われてたりしますが、卯の花寿司というのは日本各地にけっこうあるらしく、郷土料 …

最後は手捏ね寿司に。色とりどりに薬味を入れて奇麗です。この時期、茗荷は外せません。 酢飯　１．５合 鰹 １／２さく 醤油　大さじ2 みりん　大さじ１ 生姜すり卸し　大さじ１ 生姜 茗荷 大葉 わけぎ 胡麻 海苔 酢飯を炊 …

流通の関係か最近は刺身用の秋刀魚がいっぱい手に入ります。秋刀魚は目黒に限るといいますが、私的には酢で絞めて棒寿司にするのが一番だと思いますね。鮮度のいい生秋刀魚は魚の美味しさを再認識させてくれます。他にも刺身やにぎり寿司 …

雨の続く長梅雨の毎日ですが、夏がくる前に魚屋に秋刀魚が来てしまいました。初物で刺身用、油が乗る前の秋刀魚を酢で絞めてさっぱりと。 秋刀魚は骨が柔らかいので意外と開きやすいです。腹から開きましたが、背開きにする方が楽かもし …

昨日、頑張った駄賃に天婦羅用の穴子の余りを貰って帰る。帰宅してから疲れた体に鞭打って下ごしらえする。今日はちらし寿司にする。 材料 穴子 酒 みりん 醤油 出汁 酢飯 海苔 キュウリ 紫蘇 胡麻、山椒 作り方 穴子は開い …

初夏の鯵、安くて新鮮で美味しいです。鯖や鰯が店頭から消えて久しく、鯵が最後の大衆魚となってしまいました（T＾T）。 鯵は頭を割って背開きにし、内蔵、鰓、目玉を取り除き奇麗に洗う。 水分を拭き取って、多めに塩を打ち、一晩冷 …

もう鰹の季節ですねぇ〜。さっぱりとした初鰹で手ごね寿司にしてみました。 手ごね寿司は初鰹が美味しいです〜。 鰹の美味しいところ。1/2柵 鰹のつけ汁（15分〜25分） ・醤油　大サジ2 ・味醂　大サジ１ ・日本酒　大サジ …