栗のリゾット

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栗のリゾット

栗と豚肉は非常に相性がいいので、コンフィを焼いて栗のリゾットを付け合わせてみました。コンフィがかなり塩っぱいのでリゾットはブイヨンを使わずに牛乳だけ炊いた甘い味付けにしてみました。

作り方はメモ程度ですが、

  1. 米と栗をバターで炒める。
  2. あたためた牛乳を注ぎ焦がさない様に注意しながら柔らかくなるまで煮る。

 

イカ墨リゾット

イカ墨リゾット
イカ墨リゾット

黒いです。黒くて美味しいイカ墨です。
小さな紋甲イカが並んでたんで墨袋を取り出して作ってみました。小さくても墨はいっぱい入ってますね。調理の時に気をつけないと墨が洋服に着いたら落ちないと思います。
イカの胴はもったいないので、他の料理に使います。リゾットはゲソと味噌で充分美味しくなります。

 

米はイタリアのリゾット米とかいうのを劇安で手に入れたので使っています。でかくて、煮ても粘り気が出ません。油と相性が宜しいようです。
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アランチーニ

アランチーニ
アランチーニ

タコのリゾットの残りで、イタリア風のライスコロッケを作ってみました。
アランチーニというのは「小さなオレンジ」という意味らしいです。ヨーロッパで使うパン粉は粉が細かいので、丸く揚げるとイタリアのブラッドオレンジのように見えるのかもしれませんし、もしくはリゾットの色が透けてオレンジに見えるのかもしれません。

[材料]

  • リゾット
  • チーズ
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉

[作り方]

  1. リゾットは冷えたものを使う
  2. チーズはモッツァレラ系の溶けるやつを1cm角に切っておく
  3. チーズを芯にしてリゾットで団子をつくる
  4. 小麦粉をはたいて溶き卵を潜らせパン粉を付ける
  5. 170度の油で色よく揚げる
  6. 皿にトマトソースやケチャップを敷いて供する

*タコのリゾットは味が濃いので薄味のチーズを包み込みましたが、薄味のときはパルミジャーノを混ぜ込む方向で考えてみるとより本格的です。

アローシュ・デ・ポルヴォ

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アローシュ・デ・ポルヴォ

ポルトガル風のタコのリゾットは美味しいと聞いていましたが、噂はほんとうでした。

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俎上のタコ

俎板の上のタコ。
魚屋に生タコが並ぶと夏が来た感じがしますね。タコの世界の消費量の約六割は日本だそうです。
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スパナコリゾ



ギリシャの有名なお米料理。こういうのはほうれん草が美味しい冬のうちに作っときたいですね。最近TVでは汁実するアニメが流行ってますが簡単にホウレンソウが沢山食べれます。
リゾットとはちょっと違うみたいですが、近縁の親戚みたいなもんでしょうか?
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