中華風ミートローフ

中華風ミートローフ
中華風ミートローフ

以前掲載したときはフライパンで作ったので平な形でしたが、今回は中華鍋を使ったので丸くなりました。これでひき肉300g+豆腐300gの600gなので4~6人分くらいです。大きくても半分は豆腐なので身体に優しい料理です。 “中華風ミートローフ” の続きを読む

鯵のツミレ豆腐

鯵のツミレ豆腐
鯵のツミレ豆腐

鯵のツミレを入れた、ちょっと豪華な湯豆腐です。

昔、よく昼定食を食べに行った割烹で知った料理ですが、自分なりに再現してみました。
鯵を卸してから塩を振って臭みを抜き、みじん切りの生姜と混ぜて叩きます。実はけっこう手間がかかりますが、手間をかけるだけの価値はあります。これはポン酢より醤油だけの方が美味しいです。
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炭酸湯豆腐

炭酸湯豆腐
炭酸湯豆腐

ポスト温泉名物炭酸煎餅の最有力候補として炭酸料理界では有名な炭酸湯豆腐です。湯豆腐を茹でるときに炭酸を入れるとph値が変化して豆腐の結着を破壊し、どんどん溶け出し、豆腐のタンパク質を剥き出しにして汲み上げ豆腐のような美味しい鍋料理となります。
これなら豆腐嫌いのご主人様もこれならOKですね。
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家常豆腐

家常豆腐
家常豆腐

冷蔵庫の残り物で素敵な一品料理が作れるのが中華料理の凄いところです。この家常豆腐も基本は豆腐と青菜があれば良いと思うのですが、余ってる不良在庫を使うことで美味しくなったりします。

今回、キュウリとか干し椎茸とか使いましたが、どのような野菜でも美味しく作れそうです。好みで肉を入れるのも良いと思います。

[材料]

  • 豆腐    1丁
  • 干し椎茸  3枚
  • 干し木耳  4g
  • 筍(水煮) 1本
  • キュウリ   1本
  • 長葱    1/2本
  • 豆板醤   大サジ1〜2
  • おろし生姜 小サジ1
  • 鳥ガラスープ 400cc
  • 老酒    大サジ2
  • 酢     小サジ1
  • 砂糖    小サジ1/2
  • 水溶き片栗粉 大サジ3

サグ豆腐(ほうれん草と豆腐のカレー)

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サグ豆腐(ほうれん草と豆腐のカレー)

先日、豆腐のステーキを作ったときに、フッとこれは行けるんじゃないかと。

インドではパニールと呼ばれるカッテージチーズを使った料理が沢山あります。パニールは自作してもそれほど手間ではありませんが、日本では美味しい豆腐が手軽に入手できるのでこれで代用するとインド料理がずっと身近になります。豆腐のコクとほうれん草が引き立てあってなかなかいけます。

[材料]

  • 木綿豆腐   1丁
  • ほうれん草  一束
  • 玉葱     半分
  • トマト    2個
  • 生姜     1かけ
  • ニンニク   1個
  • クミンシード 適量
  • ターメリック 適量
  • チリパウダー 適量
  • 千切り生姜  適量

[作り方]

  1. 豆腐は 6時間〜一晩 くらい水切りしておく。
  2. ほうれん草を洗い、5cmくらいに切りそろえる。
  3. 沸騰した湯に塩を入れ、ほうれん草を10分茹でる。
  4. 良く水を切ってミキサーでペーストにする。
  5. 豆腐は一口大に切り分け、水分をふき取り、小麦粉をはたく。
  6. フライパンに油を敷いて豆腐の表面をしっかり焼く。
  7. 玉葱、トマトは微塵切り、生姜とニンニクはすり下ろしておく。
  8. 鍋に油を敷いてクミンシードを炒め、香りを出す。
  9. 玉葱を加えて茶色く色が変わるまで炒める。
  10. ターメリック、チリペッパーを加えて更に炒める。
  11. 生姜とニンニクのすり下ろしを加え香りが立まで炒める。
  12. トマトの微塵切りを加え2〜3分炒める。
  13. ほうれん草のペーストを加えて煮立ったら水200ccくらいを足す。
  14. ガラムマサラ、豆腐を加えて2〜3分煮てから火を止める。
  15. 皿に盛ってから、揚げた千切り生姜をかける。

中華風ミートローフ

中華風ミートローフ
中華風ミートローフ
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中華風ミートローフ

日々迫り来る年の瀬の恐怖に恐れおののく毎日です。あわててスーパーに買い物に行ってもすっかり正月値段でびっくりです。

豚挽肉と豆腐で作る巨大なミートローフ。焼いてから煮込んでつくるので、大きめのフライパンや中華鍋があればオーブンを使う必要がありません。ちょっとガンモドキに似てるような気もします。

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オカラのカレー

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オカラのカレー

インドにオカラがあるのかどうかわかりませんが、これはインドカレーです。けっこうマニアックな香辛料を使いますが、原価の安さは目を見張る物が! そして美味しい。

オカラは一度買うと使い切るが大変ですが、このメニューもレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか?家計がとっても楽になります。
参考にしたレシピはここ
マサラキッチン店長ブログ

オカラをカップ1とあったので60g使いましたが、たぶん4人前です。多過ぎます。
パンチフォロンはクミンシード・フェンネルシード・ニゲラシード・マスタードシード・フェヌグリークシードを混ぜた物らしいですがニゲラシードが無かったので割愛しました。フェヌグリークはパウダーで代用。
なるべく全部揃えた方が美味しいと思います。
今回はトマトが多過ぎたのかオレンジ色に染まってしまいました。

火腿干絲湯

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火腿干絲湯

というわけで晩ご飯はさっぱりとしたものに(やっぱり中華だけど)。先日の五香干絲の残りを使って香港土産の金華ハムでさっぱりスープ。上品でおいしぃぃ。金華ハムをくれたNくんちゃんに大感謝。

うちの御飯は皆様のお土産で成り立っています〜。

参考にしたレシピはこれ
http://www.ohtaya.com/ww250/w246.htm

結構煮込むので塩は少なめで充分、枝豆の香りが良いので是非入れるべきです。

涼拌干絲

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涼拌干絲

干し豆腐の細切りを使った前菜。とてもヘルシーです。中華街のお土産に五香干絲というのをもらったので作ってみました。

セロリの代わりに残り物の香菜を入れてみました。その手の香りのアクセントが似合います。日本でも春雨を使って似たようなサラダを作りますね。作り方は同じだと思います。こっちの方が優しい味わいでなんか健康に良さそうです。クラゲも一緒に和えるともっと素敵になりそうです。

麻辣豆腐

麻辣豆腐
麻辣豆腐

麻婆豆腐レシピの豚肉を茸に変えて。エリンギ、エノキ、キクラゲをたっぷり使って、葉にんにくのかわりにピーマンを入れてみた。

油            大さじ5
ニンニク みじん切り   大さじ1
生姜   みじん切り   大さじ1
唐辛子  みじん切り   大さじ1
長ネギ  みじん切り   1/2本

エリンギ みじん切り
エノキ  みじん切り
キクラゲ 水で戻しておく

木綿豆腐 角切り     2丁
ピーマン 角切り     4個

調味料A
豆鼓   みじん切り   大さじ1
豆板醤          大さじ1
甜面醤          大さじ1/2
粉唐辛子         小さじ1

調味料B
紹興酒          大さじ2
醤油    大さじ1

鶏ガラスープ        260cc
片栗粉  同量の水で溶く  大さじ2

ラー油
花椒   乾煎りして粉にしておく

・鍋に油を入れ、弱火でニンニク・生姜・唐辛子を炒め香りを出す
・香りが立ったらエリンギを入れ、弱火で炒めつづける。
・エリンギから水分がなくなったらエノキを入れて炒め続ける
・エノキを入れて5分程度したら、具を寄せて鍋の中央を空けネギを炒める
・全体を混ぜて再び中央を空け、調味料Aを次々と加え炒め香りを出す。
・香りが出たら調味料Bを加え煮立たせて全体を混ぜる
・鶏ガラスープを加え、沸騰させて豆腐をいれ、弱火で煮込む
・スープが減って豆腐に味が入ったらピーマンを加え混ぜ一煮立ちさせて
・塩で味を整えて片栗粉を混ぜて固める
・ラー油を掛けまわして皿に盛り、花椒粉をふりかける

うーん。美味しいしかなりいけてるんだけど完成まではあと一息? 次は干し椎茸を入れて香菜を掛け回してみよう