スズキ目アジ科の海魚の総称。旬は産卵前の初夏から夏（５月～８月）にかけて、イワシ・サンマに比べるとエキス中の窒素量や肉の中の脂肪量は少ないが、旨味の決め手となる成分のイノシン酸はタイ・ヒラメより多い。
豆鯵の南蛮漬け
12月になっちゃいました。あっというまですね、今年はあまり更新できませんでした。 最近はi ...
鯵の香草パン粉焼き
パン粉にハーブとニンニクを混ぜてオーブンで焼きあげます。油で揚げてないので鯵フライよりは微 ...
鯵のツミレ豆腐
鯵のツミレを入れた、ちょっと豪華な湯豆腐です。 昔、よく昼定食を食べに行った割烹で知った料 ...
豆鯵のエスカベッシュ
豆アジが安かったので作りすぎてしまいました。作り方はトビウオのエスカベッシュと同じです。で ...
一夜干し（鯵）
アジの一夜干しです。本当は2昼夜干しています。なので二夜干しです。 作り方は先日のエボダイ ...
プラー・ジャラメッ・ラー・プリック
つい先日も作ってみたのですが、今一つだったので再挑戦です。やっぱりソースは多めの方がいいで ...
鯵の甘酢あんかけ
プラー・ジャラメッ・ラー・プリックというマナガツオでつくるタイ料理のようですが、大きめの鯵 ...
鯵の姿寿司
初夏の鯵、安くて新鮮で美味しいです。鯖や鰯が店頭から消えて久しく、鯵が最後の大衆魚となって ...
鯵の香草焼き
フライパンでパリっと焼き上げるには蓋をしないこと。 鯵はエラ、内蔵、ぜいごを取って塩を振っ ...
鯵の干物
事情があって名前が明かせない某氏より頂きました伊豆の鯵の干物でございます。 鯵の干物は伊豆 ...