鯵（アジ） – baji-Tofu

豆鯵の南蛮漬け

12月になっちゃいました。あっというまですね、今年はあまり更新できませんでした。最近はiPhoneのシンセサイザーアプリが面白くて蛍の光とか弾いて遊んでます。さて、豆鯵の南蛮漬けですが、美味しく漬かりました。香野菜多 …

パン粉にハーブとニンニクを混ぜてオーブンで焼きあげます。油で揚げてないので鯵フライよりは微妙にダイエット向き。最後にレモンを飾りましたが、パン粉にレモンを搾るとせっかくのサクサク感が失われてしまいます。これは鯵の下に …

鯵のツミレを入れた、ちょっと豪華な湯豆腐です。昔、よく昼定食を食べに行った割烹で知った料理ですが、自分なりに再現してみました。鯵を卸してから塩を振って臭みを抜き、みじん切りの生姜と混ぜて叩きます。実はけっこう手間がか …

豆アジが安かったので作りすぎてしまいました。作り方はトビウオのエスカベッシュと同じです。でも青魚なのでビネガーを多めに、そして香り付けに（写真には写っていませんが）ディルを振りかけて食べると更に美味しくいただけます。

アジの一夜干しです。本当は2昼夜干しています。なので二夜干しです。

つい先日も作ってみたのですが、今一つだったので再挑戦です。やっぱりソースは多めの方がいいですね。こないだより少し小さい２匹で350gの鯵を使ってニンニクを１房に増やしてみました。

プラー・ジャラメッ・ラー・プリックというマナガツオでつくるタイ料理のようですが、大きめの鯵が安かったので。高温で長時間揚げるので小骨も気にならず美味しくいただけます。

初夏の鯵、安くて新鮮で美味しいです。鯖や鰯が店頭から消えて久しく、鯵が最後の大衆魚となってしまいました（T＾T）。鯵は頭を割って背開きにし、内蔵、鰓、目玉を取り除き奇麗に洗う。水分を拭き取って、多めに塩を打ち、一晩冷 …

フライパンでパリっと焼き上げるには蓋をしないこと。

事情があって名前が明かせない某氏より頂きました伊豆の鯵の干物でございます。鯵の干物は伊豆に限ります。いろいろな地方の鯵の干物を食べてきましたが、やはり伊豆の鯵の干物は一味違う。しかも干物は鯵が美味しい。伊豆でもいろい …