料理ブログ
スズキ目アジ科の海魚の総称。旬は産卵前の初夏から夏（５月～８月）にかけて、イワシ・サンマに比べるとエキス中の窒素量や肉の中の脂肪量は少ないが、旨味の決め手となる成分のイノシン酸はタイ・ヒラメより多い。
12月になっちゃいました。あっというまですね、今年はあまり更新できませんでした。
最近はiPhoneのシンセサイザーアプリが面白くて蛍の光とか弾いて遊んでます。さて、 豆鯵の南蛮漬けですが、美味しく漬かりました。香野菜多めです。エスカベッシュとは何処が違うのか？和風調味料を使うか洋風調味料を使うかの違いでしかないような気がします。中華黒酢を使うともっとなんだか解りません。洋の東西を超えた素晴らしい料理ってこってすね。
鯵はちょっと大きめだったのでで140度くらいの低温でじっくりと気長に揚げます。最後に180度くらいにまで温度を上げて少し色づいたら熱いうちにマリネ液に投入。
パン粉にハーブとニンニクを混ぜてオーブンで焼きあげます。油で揚げてないので鯵フライよりは微妙にダイエット向き。
最後にレモンを飾りましたが、 パン粉にレモンを搾るとせっかくのサクサク感が失われてしまいます。これは鯵の下に挟みこむか、断面に絞れるように三日月カットにするべきでした。
ハーブはあまり細かく刻み過ぎない方が香りが良かったりします。フレッシュでもドライでも美味しくできます。今日のは塩味が足りなかったかな？
[材料]
付け合わせ
[鯵の香草パン粉焼きの作り方]
鯵のツミレを入れた、ちょっと豪華な湯豆腐です。
昔、よく昼定食を食べに行った割烹で知った料理ですが、自分なりに再現してみました。
鯵を卸してから塩を振って臭みを抜き、みじん切りの生姜と混ぜて叩きます。実はけっこう手間がかかりますが、手間をかけるだけの価値はあります。これはポン酢より醤油だけの方が美味しいです。
“鯵のツミレ豆腐” の続きを読む
豆アジが安かったので作りすぎてしまいました。作り方はトビウオのエスカベッシュと同じです。でも青魚なのでビネガーを多めに、そして香り付けに（写真には写っていませんが）ディルを振りかけて食べると更に美味しくいただけます。
アジの一夜干しです。本当は2昼夜干しています。なので二夜干しです。
“一夜干し（鯵）” の続きを読む
つい先日も作ってみたのですが、今一つだったので再挑戦です。やっぱりソースは多めの方がいいですね。こないだより少し小さい２匹で350gの鯵を使ってニンニクを１房に増やしてみました。
プラー・ジャラメッ・ラー・プリックというマナガツオでつくるタイ料理のようですが、大きめの鯵が安かったので。
高温で長時間揚げるので小骨も気にならず美味しくいただけます。
“鯵の甘酢あんかけ” の続きを読む
初夏の鯵、安くて新鮮で美味しいです。鯖や鰯が店頭から消えて久しく、鯵が最後の大衆魚となってしまいました（T＾T）。
鯵は頭を割って背開きにし、内蔵、鰓、目玉を取り除き奇麗に洗う。
水分を拭き取って、多めに塩を打ち、一晩冷蔵庫で絞める。
荒酢をふり20分間塩抜きする
小骨を抜きゼイゴをすき取る
甘酢に５〜１０分浸ける
雫が垂れない程度に酢が乾いたら俵型に整形した酢飯をギュッと押し包む。
冷蔵庫で２時間くらい馴染ませてできあがり。
フライパンでパリっと焼き上げるには蓋をしないこと。
“鯵の香草焼き” の続きを読む
事情があって名前が明かせない某氏より頂きました伊豆の鯵の干物でございます。
鯵の干物は伊豆に限ります。いろいろな地方の鯵の干物を食べてきましたが、やはり伊豆の鯵の干物は一味違う。
しかも干物は鯵が美味しい。伊豆でもいろいろな魚を干物にして売っているけど鯵がいっとう美味しい。
伊豆の鯵の干物は世界で1番美味しい鯵の干物ではないかと思う。
某氏は人生最後の旅でこれを手に入れたという。某氏よありがとう（ー人ー）
