根が小心者なので、昨日のすき焼きで松茸を使い切ることができずに、一本残してしまいました。 そこで旬の秋鮭と一緒にホイルに包んでオーブンで包み焼きに。包み焼きは、閉じ込めた香りが湯気といっしょに一気に広がるのでとても華やか …
カテゴリー: 鮭（シャケ）
サケ目サケ科の海魚の総称。先史時代から漁獲の対象となってきた。
三平汁
塩鮭のアラと根菜類を煮込んだ北海道の郷土料理です。石狩鍋と並んで代表的な鮭の鍋料理ですが、石狩鍋が味噌と酒粕でこってり系で寒いときに向いているのに対して三平汁は昆布だしとアラから出る出汁、それに塩だけのシンプルな味付けで …
グラバラックス（GRAVLAX)
さて、以前お友達にIKEAのお土産でいただいた鮭のマリネは、グラバラックス（GRAVLAX)という鮭を使ったスウェーデンの代表的な料理でした。ご家庭でも簡単に作れるようなので、作ってみました。 この料理は実に変わっていて …
鮭の白子のフライ
白子は河豚が美味しいのですが、鮭もリーズナブルで美味しくいただけます。なんか得した気分になれるかもしれません。 下処理を丁寧にすれば臭みもありません。写真の量で一腹です。2人分でちょうど良いくらいですね、安いからといって …
ちゃんちゃん焼き
とても有名な北海道の郷土料理です。生の鮭の半身で作る野外料理ですが、小さな鮭の半身が売っていたのでフライパンで作ってみました。 バターと味噌の相性が抜群です。味噌にちょっと牛乳やヨーグルトを入れると馴染みます。 野菜は他 …
ほうれん草のニョッキ
先日のニョッキのソースとほうれん草が残ってたので再びニョッキ。 ゴルゴンゾーラのソースに生クリームと塩鮭を足してみました。塩分がほうれん草の甘味を引き立てます。
ピンポンイクラの恐怖
イクラが安かったので、醤油漬けを作ろうと思い喜び勇んで買いもとめ、バラバラと解して醤油と日本酒に漬け込んで一晩、漬け汁を吸い込んでぷっくりと美味しそうに膨らんだイクラを御飯にのせてほおばった所、凄い弾力！ ちょっとやそっ …
つぼ焼きシチュー
暑い日には炬燵で鍋焼きうどんていうのが日本の夏の正しい過ごし方。そやけど今回は趣向を変えてオーブンに火を入れてクリームシチューでつぼ焼きに！ 冷たい物ばかりやと身体に毒だしね。 ハウスのクリームシチューみたいな料理って、 …
塩鮭とカーマンベールのパスタ
巷では鮭フレークとカーマンベールの御飯て流行ってるんですか？そういうの食べたことないんですけどねえ？？それの応用らしい塩鮭を使った本格和風パスタです。どこが本格かというとやっぱり塩鮭の美味しさが引き立つとこでしょうねえ。 …
茸と鮭のキッシュ
なんか近所のスーパーでエリンギとシメジが安いのは梅雨だから？ 一年中で最も菌類の育成に適した環境の今日この頃、冷蔵庫の中身も早めに回転させないと悲しい事になるかもしれません。
鮭のパイ包み焼き
塩をして香草をまぶしただけのシンプルなパイ。見た目がどうあれ決して豚カツではない！ せっかく美味しく出来たのに盛りつけで失敗した。 orz パイって切りにくい・・・・
蓬(ヨモギ)のベーグル
昨日奥多摩でお世話になった、駒鳥山荘の奥様に摘んでいただいた蓬を使って。早速ベーグルを焼きました。 クリームチーズを塗ってスモークサーモンとケッパーを挟み、紅茶はラプサンスーチョンで！ 新鮮な蓬の香りが素晴らしいです。 …
スモークサーモンのパスタ
スモークサーモンには火を通しすぎないのがコツです。 ほうれん草のフィットチーネとかの方が似合いそうですね、麺を打つ体力があるときに挑戦したいです。
スモークサーモン
スモークサーモンは意外と簡単にできる保存食。自作するとかなり美味しい。
鮭と豆腐の蒸し煮
鮭をパリッと焼きたかったので焼き網でローストしてから炊き上げました。 鮭から濃い出汁がでるので、薄めの味付けで！ 参考にしたレシピ http://www.ohtaya.com/ww150/w127.htm