鮎魚女（アイナメ）

アイナメの湯引きポン酢

骨切りしたアイナメに片栗粉をはたいて湯通しし、冷水にとってポン酢に漬けた物です。下記のサイトを参考にさせていただきました。

漬け込む時間が短かったのか、酸味がもっと欲しく感じました。カボス等があれば絞ると更に美味しいと思います。

アラは潮汁にするか煮付けにするのですが、この大きさだと煮付けにしたくなります。煮付ける場合は甘めの味付けがいいみたいです。

材料

アイナメのアラ煮の作り方

ゴボウや獅子唐のように香りの強い野菜と煮ると香りが良くなります。獅子唐はお薦めです。

半身は刺身にしてみました。これだけ大きい個体になると刺身と皮は別に食べた方が美味しいですね。

日中、熱すぎてすっかり夏です。もう七夕も過ぎたんですしね、ビールに枝豆の季節ですよね。
そこで夏の魚です。立派なアイナメが手に入りました。これはウサギアイナメですかね？かなり大きいです。面白い顔をしてますが、刺身と皮の湯引きは凄く美味しいやつです。煮てよし焼いて良し揚げてよしの素晴らしい魚です。

ウロコが細かいのですが皮が美味しい魚なので丁寧に取り除きます。スチールタワシでこすり落としてから包丁で細かい所を落とします。小骨は多いのですが、骨きりして調理すれば気になりません。