上海風 牡蠣

炸生蠔(牡蠣の天ぷら)

牡蠣をサクサクの衣で包んだ中華風の天婦羅です。カキフライはよく作りますが、目先を変えて見たくなったときにはお勧めの一品ですね、今シーズンはこれをよく作りました。春菊や椎茸などの香りの良い野菜を添えると相性がいいみたいです …

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_和風 牡蠣

カキフライ

最近、カキフライにする牡蛎は大きい方美味しいと思うようになりました。小さい牡蛎は2つ以上を一緒にして揚げるといいみたいですね。生食用のカキは水揚げ後、紫外線による殺菌をされたものなので身が痩せて栄養価も低いとされます。加 …

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広東風 牡蠣

炸生蠣

牡蠣が安くなってきました。ちょっと目先を変えて中華風の揚げ物です。薄くて軽いサクサクの衣にフワフワの牡蠣が包まれてます。 [参考にしたレシピ] 邱家の家庭料理 もっと茶色くなるまで揚げたほうが良いんでしょうかね?火を通し …

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_和風 牡蠣

牡蠣の土手鍋

この時期はやっぱり牡蠣の土手鍋ですよねえ。ちょうど一年くらい前のエントリーにも牡蠣の土手鍋があって年中行事でやってるような気がしてきました。当時のエントリーを読むとぜんぜん作り方の参考になりません。ちゃんと材料くらい書い …

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_和風 牡蠣

カキフライ

雪が降って染み入るように寒い。寒いとなぜか無性に食べたくなるのが牡蠣フライ。 洋食の代表的なメニューですが、フランスでは牡蠣は生で食べるもので、フライにしたのはどうも日本人ぽい。 写真は2人前(当社比)

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_和風 牡蠣

牡蠣の土手鍋

寒いうちに食べておきたい鍋料理っていくつもありますが、牡蠣の土手鍋も外せません。 浅めの鍋に味噌で土手をつくって焦がしながらいただきます。 味噌は白と赤を半々でまぜて味醂を加え加熱しておきます。すりゴマを混ぜても美味しい …

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