その他の野菜 広東風

青梗菜の青菜炒め

手軽な一品としてサッとできる青菜炒めは食卓には欠かせない存在ですよねー。ボリュームもあって値ごろ感の高い青梗菜を使った青菜炒めを作ってみました。中華料理のレシピをみると大概タケノコを一緒に炒めてるみたいなんだけど、タケノ …

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広東風 米粉

焼きビーフン(炒米粉)

シンプルな焼きビーフンです。ビーフンは福建省や、その対岸にある台湾でよく食べられてるようです。 ビーフンの戻し方は諸説あってわりと難しいのですが、私は水に漬けて30分で戻す方法が確実で簡単だと思います。干しえびも同時にぬ …

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広東風 目張(メバル)

清蒸メバル

メバルの豆鼓蒸しです。  先日、知人宅で大徳寺納豆をいただく機会がありましたが、豆鼓と良く似てますね。遥か昔に中国から輸入した文化を守り続けて現代も伝承しているってすごいですね。これでいつ中国が滅んでもだいじょうぶですね …

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その他の魚 広東風

松鼠石斑魚

なんか日中は半袖でも寒くない暖かさ、つうかちょっと暑いし。すっかり初夏の季節になりました。 これは松鼠桂魚という蘇州の料理を桂魚の替わりにキハタを使ってやってみたんですが、結果としては先日作った清蒸石斑魚の方が美味しかっ …

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その他の魚 広東風

清蒸石斑魚

気がつくとGWも最終日、わりと天気のいい日もあったりしたんですが、さほど遠出することもなくグズグズと過ごしておりました。今日は最終日ということもあって魚屋さんが出血大サービス価格で鮮魚の投げ売りをしていたのでハタを購入。 …

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広東風

油淋鶏

> 有名な料理ですが、唐揚げ説と素揚げ説の両方があるようです。 フライドチキンに甘酢を降りかけてサラダと一緒に食べるスタイルは妙に現代的です。日本人も大好きだと思います。

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広東風

菜花羹

中国のスープは塩辛くありません。日本のように飲料水が簡単に手に入る環境ではないからでしょうか、咽が渇いて水が飲みたくなるようなスープではだめだそうです。 また、食事には必ずスープがつくようで、台湾の友人と懐石を食べていた …

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広東風 牡蠣

炸生蠣

牡蠣が安くなってきました。ちょっと目先を変えて中華風の揚げ物です。薄くて軽いサクサクの衣にフワフワの牡蠣が包まれてます。 [参考にしたレシピ] 邱家の家庭料理 もっと茶色くなるまで揚げたほうが良いんでしょうかね?火を通し …

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広東風

焼豚(叉焼)

叉焼

叉焼なのかな?漬け込んでオーブンで焼くだけなのでどっちかってーと中華風ローストポーク?しかも今回腿肉だし。 紅糟が手に入ったらちゃんと叉焼を作ってみたいですね。 ホントは肩肉がいいらしいですが、とりあえずもも肉が安かった …

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