手軽な一品としてサッとできる青菜炒めは食卓には欠かせない存在ですよねー。ボリュームもあって値ごろ感の高い青梗菜を使った青菜炒めを作ってみました。中華料理のレシピをみると大概タケノコを一緒に炒めてるみたいなんだけど、タケノ …
カテゴリー: 広東風
焼きビーフン（炒米粉）
シンプルな焼きビーフンです。ビーフンは福建省や、その対岸にある台湾でよく食べられてるようです。 ビーフンの戻し方は諸説あってわりと難しいのですが、私は水に漬けて30分で戻す方法が確実で簡単だと思います。干しえびも同時にぬ …
清蒸メバル
メバルの豆鼓蒸しです。 先日、知人宅で大徳寺納豆をいただく機会がありましたが、豆鼓と良く似てますね。遥か昔に中国から輸入した文化を守り続けて現代も伝承しているってすごいですね。これでいつ中国が滅んでもだいじょうぶですね …
叉焼（チャーシュー）を焼く
肩肉が手に入ったので久しぶりに叉焼を焼いてみました。以前掲載したものは腿肉だったので少しさっぱりとしていましたが、肩肉は脂も多くてしっとりとしていますね。 前回と何が違うかというと、焼くまではまったく一緒で焼き方を変えて …
醋溜魚（魚の甘酢あんかけ）
広東料理で代表的な鯉の丸揚げを意識しつつ、スケトウダラを使って作ってみました。つまり鱈の甘酢あんかけです。これはなかなか美味しいですね。丸揚げのように見えますが、これも筒切りで売ってたので、揚げてから並べ直 …
松鼠石斑魚
なんか日中は半袖でも寒くない暖かさ、つうかちょっと暑いし。すっかり初夏の季節になりました。 これは松鼠桂魚という蘇州の料理を桂魚の替わりにキハタを使ってやってみたんですが、結果としては先日作った清蒸石斑魚の方が美味しかっ …
清蒸石斑魚
気がつくとGWも最終日、わりと天気のいい日もあったりしたんですが、さほど遠出することもなくグズグズと過ごしておりました。今日は最終日ということもあって魚屋さんが出血大サービス価格で鮮魚の投げ売りをしていたのでハタを購入。 …
油淋鶏
> 有名な料理ですが、唐揚げ説と素揚げ説の両方があるようです。 フライドチキンに甘酢を降りかけてサラダと一緒に食べるスタイルは妙に現代的です。日本人も大好きだと思います。
菜花羹
中国のスープは塩辛くありません。日本のように飲料水が簡単に手に入る環境ではないからでしょうか、咽が渇いて水が飲みたくなるようなスープではだめだそうです。 また、食事には必ずスープがつくようで、台湾の友人と懐石を食べていた …
古咾肉
広東風の酢豚です。ポイントはやっぱりパイナップルですね。スーパーでパイナップルが安く売っていれば、あとは旬の野菜を使っていろいろアレンジできる料理です。今回はブロッコリーとか新ジャガを入れてみました。
炸生蠣
牡蠣が安くなってきました。ちょっと目先を変えて中華風の揚げ物です。薄くて軽いサクサクの衣にフワフワの牡蠣が包まれてます。 [参考にしたレシピ] 邱家の家庭料理 もっと茶色くなるまで揚げたほうが良いんでしょうかね？火を通し …
豚耳のサラダ
豚耳とセロリとピーマンと調味料を和えるだけ。どちらかというと夏向けのサラダでした。 参考にしたレシピ http://www.edosei.com/comm/comm_jyukyou.asp セロリがいっぱいあったので作っ …
炸肉条
豚肩ロースに片栗粉の衣をつけて揚げた料理です。片栗粉を溶いた衣は揚げるとトロミが出て照り焼きみたいになるんですね。タレに紫蘇を入れてみましたが正解でした。
焼豚(叉焼)
叉焼なのかな？漬け込んでオーブンで焼くだけなのでどっちかってーと中華風ローストポーク？しかも今回腿肉だし。 紅糟が手に入ったらちゃんと叉焼を作ってみたいですね。 ホントは肩肉がいいらしいですが、とりあえずもも肉が安かった …
韮菜猪肝
うーん。失敗です。レバーの臭いが残ってしまったし味付けが薄いし合ってない。いつかリベンジですなあ。