蝦仁炒蛋

 

蝦仁炒蛋
蝦仁炒蛋

エビ卵炒めです。エビ入りスクランブルエッグの感じに仕上げるといいかもしれません。 トマトソースは使わないで塩味でいただくことの方が多いみたいですが、タイのスイートチリソースの在庫があったので使ってみました。南国風で相性がいいです。 “蝦仁炒蛋” の続きを読む

空芯菜のニンニク炒め

空芯菜のニンニク炒め
空芯菜のニンニク炒め

今日は昨日と打って変わって晴れ間が覗き、よい天気でした。日が出るとすっかり夏日で南洋風の物が欲しくなります。
空芯菜のニンニク炒めはベトナムやタイでも日常的に食されているもののようですが、今日は台湾風で作ってみました。どこが違うかという香り付けに紹興酒を使う所だけです。ベトナム風にするにはラードとニョクマムをタイ風にするには干しえびとナンプラーというふうに味付けの違いで目先が変えられる美味しい炒め物です。鰹節と醤油で胡麻油だと和風にも馴染みそうです。
栄養価もとても高いようなので冬のホウレン草に対して夏の定番に加えたいメニューです。御飯よりビールに合うのが難点かもしれません。
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炸花枝丸

炸花枝丸
フードプロセッサーもどきを手に入れたからには是非作ってみたいイカ団子。
なるほどイカの微塵切りは簡単にです、嘘みたい。でも季節外れのせいか冷凍イカしか手に入らなくて味の方は今一つかな(T_T)。精進します。

蚵仔煎(オアジェン) 台湾風牡蠣のお好み焼き

蚵仔煎
蚵仔煎

牡蠣の美味しい季節になりました。台湾のオアジェン(オーアーチェン)といえば鉄板の上で焼いた牡蠣を水で溶いた粉で纏めた台湾屋屋台を代表する台料理の一つです。B級グルメ好きにはたまらない、まさに台湾式お好み焼きですね。台湾式カキオムレツという翻訳を良く見かけますが、卵を使わないこともあるようなので、オムレツではないと思います。
しかし火を通すとはいえ南国の屋台に並ぶ牡蛎を食べるときはそれなりに覚悟が必要かもしれません。
作り方は非常に簡単で、手早くできます。日本のお好み焼きに比べて一瞬でできあがります。牡蠣も小さい物を使うので安あがりですね、牡蠣の出汁をモチモチした生地が受け止めてとても美味しいです。魚屋で安売りしてるものを見つけたら是非挑戦してみてください。
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涼拌干絲

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涼拌干絲

干し豆腐の細切りを使った前菜。とてもヘルシーです。中華街のお土産に五香干絲というのをもらったので作ってみました。

セロリの代わりに残り物の香菜を入れてみました。その手の香りのアクセントが似合います。日本でも春雨を使って似たようなサラダを作りますね。作り方は同じだと思います。こっちの方が優しい味わいでなんか健康に良さそうです。クラゲも一緒に和えるともっと素敵になりそうです。

豚ばら肉のプーアール茶煮込み(ていうか東坡肉?)

プーアール茶煮込み
プーアール茶煮込み

正月三が日は寝て終わったので松が取れる前にちょっと手間のかかるやつを。いわゆる東坡肉(トンポーロー)ですが、八角や桂皮の代わりにプーアール茶で煮込みます。お茶料理といえばやっぱり台湾風でしょう<たぶん

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炸子翼

炸子翼

先日の手羽先料理を作り直してみました。
まず最初に、酒と花椒塩でマリネし、それをスチームして火を通してから飴を塗って乾かし、最後に油で揚げています。
飴を塗ってから揚げているのでちょっと北京ダック風かなと思いましたが、参考にしたレシピ自体は台湾のものなので台湾風なのかもしれません。ちなみに北京ダックはシンガポールが一番美味しいという噂です。
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