餅 – baji-Tofu

安倍川餅

徳川家康が駿河の安倍川上流に開いた金鉱を視察したとき、風味の良い豆の粉をまぶした餅を献上された。家康がこの餅の名を問うと、安倍川で採れる砂金をまぶした「金な粉餅」であると答えたという。家康はこの奇智を誉め、褒美を与え、改 …

「鰤が入ったお雑煮が食べたい！」と思い立って、いろいろ調べてみるが、日本海側と鰤街道の周辺で食べられることと、意外にバリエーションが多くて定番といえる作り方がないらしいということ。その中で気になったのが塩鰤を煮込むとい …

正月三が日も今日が最後。名残惜しいので関西を代表する京都風のお雑煮を作ってみました。出汁をとらないで湯で溶いた西京味噌の中に、茹でた大根、里芋、餅を合わせて花カツオを振りかけます。椀ものとはいえ、和え物のような作り方で …

うちは鶏と小松菜に焼いたお餅を入れます。鶏肉はアクをとりながら90度前後で長時間煮ると柔らかくなって良い出汁が出ます。あまり高温だとイノシン酸やアミノ酸が分解するそうです。

さっきまで知らなかったんですが、ネットで調べてたら、こんな記事を見つけました。おはぎには季節によって春の「牡丹餅」、夏の「夜船」、秋の「お萩」、冬の「北窓」という呼び名があるそうです。インターネットは勉強になります。 …

すっかり松も取れて楽しいお正月も終わってしまいました。一年中お正月だったらどんなに良かったことでしょう。残念なことです。しかたないので鏡もちを片づけて食べてしまいました。岩手県ではお雑煮にを胡桃ダレ食べると聞いておりま …

南部のチロル地方の伝統料理。一説によるとヌードルの語源になったという欧風団子。これは代表的なジャガイモで作ったものですが、この形状のものは何でもクヌーデルと称するらしく、パンを固めたもの、肉団子、フルーツで作るものまでバ …

寒さが本格的になるこの時期、葱が一番甘くなります。というわけで中華風葱焼き「葱花餅」。シンプルに塩だけで葱と粉の美味しさを引き出してます。作り方はキューピー3分クッキングで見つけました。