アイナメの湯引きポン酢

 

アイナメの湯引き
アイナメの湯引きポン酢

骨切りしたアイナメに片栗粉をはたいて湯通しし、冷水にとってポン酢に漬けた物です。下記のサイトを参考にさせていただきました。

漬け込む時間が短かったのか、酸味がもっと欲しく感じました。カボス等があれば絞ると更に美味しいと思います。

カツオのカルパッチョ

カツオのカルパッチョ
カツオのカルパッチョ

これは「おいしんぼ」という漫画に出て来る海原遊山っていうキャラが紹介する料理らしいですね。私は漫画を読まないので正確な所はわかりませんが、「大葉をすり潰す」という件がどうにも解せません。そんなことしたらせっかくの風味が失われて渋みが出てしまいます。所謂漫画ですから突っ込んでも仕方ありませんが、大葉とバジルは扱いが違います。せっかくなので改良してみました。
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甘エビ丼

甘エビ丼
甘エビ丼

小さな甘エビですが、沢山並べると豪華に見えます。御飯の上に海苔を散らし、ツブ貝の貝柱と甘エビをのせ、甘エビの卵と紫蘇をトッピングしただけです。
甘エビとツブ貝は山葵醤油を潜らせてあります。甘えびの卵は塩を混ぜて余計な水分を取り除きます。