戻り鰹の手捏ね寿司
最後は手捏ね寿司に。色とりどりに薬味を入れて奇麗です。この時期、茗荷は外せません。 酢飯 ...
カーオ・パット・バイ・カパオ
獅子唐を買ったら辛かったので唐辛子の代わりにめいっぱい入れてみました。マイルドに辛くていい ...
秋刀魚の棒寿司
流通の関係か最近は刺身用の秋刀魚がいっぱい手に入ります。秋刀魚は目黒に限るといいますが、私 ...
レモングラスとミントのごはん
夏っぽい日差しが気持ちいい一日でした。梅雨明したら湿度も下がったようです。 レモングラスを ...
鰯のパエリア
夏野菜と夏の魚が出そろった所で７月も終わりなんだからそろそろ梅雨明してほしい今日この頃。な ...
秋刀魚の棒寿司
雨の続く長梅雨の毎日ですが、夏がくる前に魚屋に秋刀魚が来てしまいました。初物で刺身用、油が ...
穴子のチラシ寿司
昨日、頑張った駄賃に天婦羅用の穴子の余りを貰って帰る。帰宅してから疲れた体に鞭打って下ごし ...
鯵の姿寿司
初夏の鯵、安くて新鮮で美味しいです。鯖や鰯が店頭から消えて久しく、鯵が最後の大衆魚となって ...
小鯛の押し寿司
魚屋さんにちっこい鯛が非常に安く並んでいる。出刃でどんどん卸して酢に漬けて〆る。 パッドに ...
イカ墨のパエリア
なんか２日つづけてイカ飯がかぶってしまった。これは魚屋の陰謀にちがいない。 甲烏賊（墨イカ ...
初鰹の手ごね寿司
もう鰹の季節ですねぇ〜。さっぱりとした初鰹で手ごね寿司にしてみました。 手ごね寿司は初鰹が ...
ミックス ドリア
昭和２年に横浜ニューグランドホテルの初代フランス料理シェフとして招聘されたスイス人のサリー ...