蛸のサクラ飯

蛸のサクラ飯
蛸のサクラ飯

蛸で作る炊き込みはサクラ飯というのだと思っていましたが、それは一部地方だけで醤油だけの炊き込みをサクラ飯と呼称する方が一般的らしです。そこでこれは蛸のサクラ飯と呼ぶことにしました。
蛸は煮込むとだんだん固くなってそれからまた柔らかくなる性質があります。以前作ったリゾットは赤ワインで1時間煮込んでから更に米と煮込む物でしたが、和食の炊き込みはさっと火を通して固くなる前に取り出し、蛸の出汁で炊きあげた米に混ぜるくらいでちょうどいいみたいです。
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蛸(タコ)

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マダコ

街ではなかなか見かけない生のタコですが、珍しくスーパーに並んでいたので買ってみました。今回買ったマダコはだいたい1kgくらいのやつでそんなに大きくありません。刺身とかで食べる時は大きい方が美味しいのですが、大きいのは高いので手が出ません。タコの調理は主に塩で滑りをとって棒で叩いてから茹でるというのが定石ですが、塩で揉んで滑りをとるとタコに塩味が入ってしまうので、糠や片栗粉を使って滑りをとると塩っぽくないタコを食べることができます。

マダコ
マダコ
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マダコ

なんか無理やりな感じでトレーに入れられて売ってました。生ダコは使い勝手が良いのでもっと手軽に手に入ると良いのですが滅多に見かけることがなくて残念です。


アローシュ・デ・ポルヴォ

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アローシュ・デ・ポルヴォ

ポルトガル風のタコのリゾットは美味しいと聞いていましたが、噂はほんとうでした。

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俎上のタコ

俎板の上のタコ。
魚屋に生タコが並ぶと夏が来た感じがしますね。タコの世界の消費量の約六割は日本だそうです。
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