エビ 四川風

乾焼明蝦

海老チリの原型となった有名な四川料理ですが、元々この料理は海の無い四川での鮒を使った料理の手法を海老に応用したものだそうです。本来、明蝦は大正えびを指すようですが、今回は予算の都合でブラックタイガーを使っています。ブラッ …

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四川風

葱爆羊肉

葱爆羊肉

羊の薄切り肉が安かったので色々レシピを調べてみましたが、羊って薄切りにするとあまり使い道がないみたいです。みんなどうやって食べてるんだろう? で、作ってみたのが山椒を効かせた羊の葱炒めです。長葱の甘みと山椒の香りが羊の美 …

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四川風

水煮牛肉

水煮牛肉

本格的四川料理です。一度食べると暫くは舌と頭が麻痺して気持ちよくなります。やばいです。 口当たりは柔らかいのですが、香ばしい唐辛子の香りと爽やかな山椒の風味の奥に力強い辛さを秘めている料理で、食べると汗だくになります。だ …

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四川風 茸類 豆腐

麻辣豆腐

麻辣豆腐

麻婆豆腐レシピの豚肉を茸に変えて。エリンギ、エノキ、キクラゲをたっぷり使って、葉にんにくのかわりにピーマンを入れてみた。 油            大さじ5 ニンニク みじん切り   大さじ1 生姜   みじん切り    …

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四川風 豆腐

麻婆豆腐

ご家庭でもおなじみの四川料理の定番。花椒をたっぷり入れて舌が痺れる快感が楽しいかも。 主材料) 豚挽肉125g 絹ごし豆腐2丁 薬味1) 長葱、生姜、大蒜、唐芥子 薬味2) 豆板醤、豆鼓 スープ) 酒、醤油、砂糖、甜麺醤 …

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