鶏肉のタジン風
先日のジンギスカンをタジン風に作ったものが美味しかったので、今日は鶏肉にクミンをまぶしてタジン風に。鶏肉をタマネギで覆ってオーブンで蒸し上げるカキューズやスティファドに近い料理になりましたが、茄子やトマトやピーマンが入って野菜の味が複雑に絡まるしフライパンとスチールボールでできるのでこちらの方が手軽でいいですね。
いまは新タマネギが安いので新タマネギを２つ使いましたが、ほとんど煮溶けてしまいました。香ばしく溶けたタマネギが付け合わせのクスクスに染み込んで絶妙です。簡単な上にとにかく美味しいのでいろいろ研究してみたくなりました。
- 鶏肉を一口大に切り分け、塩胡椒してからクミンをまぶしておく。
- フライパンにオリーブオイルを敷いてニンニクを炒めて香りを移す。
- ニンニクを取り出し、鶏肉の表面に焦げ目がつくように炒める。
- 鶏肉を取り出し、輪切りにしたタマネギに油がまわるように軽く炒める。
- ニンニク、ピーマン、人参を混ぜて上に鶏肉を置き、トマト、たあ茄子、ジャガイモを上に重ねる。
- 軽く塩をふってステンレスボールで蓋をして蒸気が上がって来たら弱火にして30分くらい蒸し焼きにする。
＊蓋は何でもいいのですが、具が多いので平らなものでは密閉できないと思います。