穴子のチラシ寿司
昨日、頑張った駄賃に天婦羅用の穴子の余りを貰って帰る。帰宅してから疲れた体に鞭打って下ごしらえする。今日はちらし寿司にする。
材料
- 穴子
- 酒
- みりん
- 醤油
- 出汁
- 酢飯
- 海苔
- キュウリ
- 紫蘇
- 胡麻、山椒
作り方
- 穴子は開いたものを求め、滑りをとりすぎないくらい包丁でこそげとる
- 皮を下にして鍋にいれ、たっぷりの水をかけて煮立てて灰汁をとりつつ10分程度煮る。
- 酒2 みりん1 醤油0.5 だし汁0.5 を合わせて煮立てアルコールを飛ばして冷ましておく。
- 穴子を焼き網で皮がばりっとするまで焼く。
- 穴子を下地に浸けて一晩おく。
- 穴子を下地からあげて乾かしておく。
- 下地はトロッとするまで煮詰めてツメをつくる。
- 酢飯を炊いておく
- キュウリを斜めに切ってから千切りにする
- 紫蘇は針のように切っておく
- 海苔はパリッとやいておく
- 酢飯を盛り、海苔をふる。
- きゅうりを全体にかぶせる。
- 穴子を乗せ、穴子に刷毛でツメを塗っていく。
- 最後に紫蘇をいっぱい飾る
各自取り分けて 好みで胡麻や山椒をふる。